维生素作为人体健康必须的营养要素之一，一般不能在人体内自身合成，主要从膳食中获得。治疗用维生素按缺乏症进行选择，按需治疗，如维生素A用于治疗夜盲症；维生素B1用于脚气病；烟酸用于糙皮病；维生素C用于坏血病；维生素D用于佝偻病。营养补充用维生素主要应用于饮食不平衡的人群，应小剂量、多品种、经常或连续服用，这样有利于吸收和利用；维生素按理化性质可分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性的维生素A、D、E等易在体内蓄积，维生素A和维生素D长期过量服用可引起中毒；维生素E毒性很低，常规剂量应用，无不良反应。水溶性维生素除维生素K外，一般容易排泄，不易蓄积，且无毒性，如维生素B1、B2、C等过量服用，很快会被排泄出体外；维生素K是抗凝血药物，其剂量必须严格控制。

维生素可以理解为维持生命的要素，是机体健康所必需的一类低分子有机化合物，是人体许许多多辅酶的组成成分。这类物质多数不能由体内自己合成，或者合成量很少，必须从食物中获取。维生素的种类繁多，化学结构不一，主要作用是调节物质代谢。如果食物中缺乏维生素，或者不能从食物中有效地获取维生素，可能会影响机体发育，引起代谢障碍，降低机体的抗病能力，健康状况就会受到影响，亚健康乃至疾病就会发生。